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Ratatouille de Cogumelos

Os portugueses por norma comem demasiada proteína. E simultaneamente pouca quantidade de vegetais. Para combater esta tendência, que tal introduzir uma vez por semana uma refeição que tenha por base os vegetais?

 

Fica aqui uma sugestão.

 

Ratatouille de Cogumelos

 

INGREDIENTES

(para 4 a 6 pessoas)

500g de beringela

2 colheres de sopa de pasta de tomate (100% tomate)

2 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho

1 colher de sopa de orégãos secos

1 cebola grande

2 pimentos encarnados

3 courgettes

4 tomates maduros

300g de cogumelos shitake

¼ chávena de salsa fresca picada

3 colheres de sopa de manjericão fresco picado

20g de alcaparras

pimenta preta q.b.

½ colher de chá de sal grosso

 

PROCEDIMENTO

 

  1. Corte a beringela em pedaços com cerca de 2 cm e coloque numa taça. Tempere com sal e deixe repousar cerca de 30 minutos, escorrendo depois o excesso de água;

  2. Numa taça misture bem a pasta de tomate, o azeite, o alho picado, os orégãos o sal e a pimenta;

  3. Corte os restantes legumes e cogumelos em pedaços pequenos e divida em 4 partes. Numa panela coloque ¼ dos legumes e sobre eles o molho de tomate. Faça mais 4 camadas de legumes e molho;

  4. Leve a cozinhar em lume médio, com a tampa, durante cerca 1 hora e 30 minutos, adicionando água se necessário e mexendo ocasionalmente;

  5. Sirva ainda quente, salpicado com a salsa, o manjericão e as alcaparras.

 

 

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